Суп из чечевицы есть практически в каждой национальной кухне, но, пожалуй больше всего он характерен для Турции, где чечевица широко используется в кулинарии. Чечевица является одной из самых древних сельскохозяйственных культур, ведь упоминание о ней есть даже в Библии. Чечевица — это источник растительного белка, по количеству которого она превосходит  мясо.

Густой, однородный суп из разваренной красной чечевицы  еще и является таким себе «свадебным супом», который варят турецкие невесты накануне свадьбы. Вариаций такого супа несметное количество. Мы предлагаем приготовить вегетарианский суп из чечевицы, который быстро и легко готовится, сытный и прекрасно согревает в прохладную погоду.

 Ингредиенты:

Чечевица красная — 1 стакан
Помидоры свежие (или консервированные) —  300 г
Лук репчатый — 1-2 штуки
Чеснок — 1 — 2 зубчика
Масло оливковое — 2 столовые ложки
Паприка сушенная крупного помола — 1 чайная ложка
Базилик свежий или сухой  — по вкусу
Вода —  1 л
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Берем толстостенную кастрюлю или глубокую сковородку (у меня керамическая толстостенная кастрюля), разогреваем в ней растительное масло и добавляем нарезанный репчатый лук. 
2. Обжариваем лук буквально две-три минуты до легкой прозрачности и добавляем мелко порезанный  чеснок, обжариваем еще 1 минуту. 
3. Добавляем столовую ложку паприки и все перемешиваем.
4. Чечевицу промыть водой, а еще лучше предварительно замочить хотя бы на полчаса, добавить к луку и перемешать. Чем дольше будет настаиваться чечевица, тем меньше время приготовления.
5. Заливаем чечевицу водой и варим до полуготовности минут 15.
6. Помидоры натереть на терку, удалив кожицу. Можно взять консервированные помидоры в собственном соку или перекрученные на мясорубке, а можно использовать томатную пасту, предварительно разведя ее бульоном или водой.
7. Добавляем помидорную массу в суп и варим до готовности. На маленьком огне, периодически помешивая. Чечевица должна хорошо развариться, а суп по консистенции должен быть близким к пюре.
8. В конце добавляем базилик, выключаем огонь и даем настояться супу минут 10. Разливаем суп по пиалкам и подаем к столу.

Приятного аппетита!